Warum ist Milch weiß?

Kühe fressen Gras. Warum ist die Milch dann weiß? 

Im Verdauungstrakt der Kuh wird das Gras aufgespalten und aufbereitet. Die dabei entstehenden Nährstoffe gelangen durch den Bluttransport in das Euter mit seinen ca. zwei Milliarden Milchdrüsenzellen. Hier erfolgt die eigentliche Umwandlung in die Milch. Sie besteht zu 90% aus Wasser. Lezithine, die auch wichtige Aufbaustoffe für Nerven und Gehirn sind, emulgieren die Fett-Tröpfchen in der Milch mit dem Wasser und sorgen für die feine Verteilung. Diese Fett-Tröpfchen reflektieren das einfallende Licht und streuen es vielfach. Dadurch erscheint die Milch weiß.

Quelle: „Gut eingekauft – Ein Wegweiser durch die Welt der Lebensmittel“