Reihenfolge der Weine zum Essen

Die Reihenfolge der Weine und Speisen in einem Menü folgen stets den klassischen Kriterien: Zarte, junge Weine werden von den aromatischen serviert, die leichten Weine vor den kräftigen, trockene vor milden oder süßen Weinen und alkoholarme Weine vorn den alkoholhaltigeren.

Doch auch hier gibt es Ausnahmen: sehr alte Weine sollte man vor jungen, frischen Weinen servieren, damit sie nicht von der jungendlichen Säure oder vordergründigen Aromen erschlagen werden. Wenn es als Auftakt des Menüs Gänseleber mit einem kraftvollen, edelsüßen Wein gibt, dann lässt man zum nächsten Gang einfach ein bisschen Zeit verstreichen.

Welche Wein passt zu welchem Essen? Noch einfacher...

BITTER:     Weißwein:  gereifter Riesling, Sauvignon Blanc

                   Rotwein:     Tempranillo, Merlot

SALZIG:     Weißwein:  Pinot Grigio, Chardonnay

                   Rotwein:     Bordeaux, Pinotage

SAUER:     Weißwein:  Muskateller, Gewürztraminer

                   Rotwein:     Portugieser, Cabernet Sauvingon

SCHARF:   Weißwein:  Chardonnay (Holzfass), Grüner Veltiner

                   Rotwein:     Tioja, Shiraz

SÜSS:        Weißwein:  Welschriesling, Viognier, Beerenlese

                   Rotwein:     Spätburgunder, Zinfandel

Die Begriffe "Bitter", "Salzig", "Sauer" usw. beziehen sich auf das Essen, das zum Wein gereicht wird. Nein, natürlich auf das Essen, zu dem der Wein passen soll.

Welcher Wein passt zu welchem Essen?

Ich habe mir gedacht, dass ich den Spieß einmal umdrehe.

Es gibt zu jedem Wein immer die Beschreibung, zu welchem Essen er passt, aber nicht umgedreht.

Wenn man schon ein bestimmtes Gericht im Auge hat, dann fühlt man sich vor den Weinregalen immer sehr verloren. Also ich fange dann immer an Weine, die ein interessantes bzw. nettes Etikett oder die ich schon einmal getrunken haben umzudrehen und zu lesen.

Es geht auch einfacher!

„Weißwein zu hellem und Rotwein zu rotem Fleisch“ - diese Regelung kennt fast jeder, aber sie ist überholt. Heute werden Weine nach der Hauptgeschmacksnote, wie bitter, salzig, sauer, scharf oder süß der Speisen ausgesucht.

ROTWEIN passt zu:

Scharfe Gerichte:                   Gerbstoffreiche Weine wie Shiraz ergänzen scharf gewürzte Gerichte.

Gerichte mit Tomatensauce:  Zu der leicht sauren Note in der Tomatensauce passt ein gerbstoffarmer Rotwein, wie ein Chianti oder Valpolicella.

WEISSWEIN passt zu:

Salzige Gerichte:                    Spritzige Weißweine, wie Pinot Grigio unterstreichen Speisen mit salziger Note, wie Gemüse, Paella oder Fisch (aber nur, wenn die Sauce auch hell ist).

Bittere Gerichte:                     Sauvignon Blanc mildert leicht Bitteres wie Chicoree oder Safran.

ROSÈWEIN passt zu:

Frische Gerichte:                    Rosé geht fast immer. Besonders gut harmoniert er aber mit frischen Speisen, die eine saure Geschmacksnote haben – wie Salat oder Pilzgerichte. Aber auch zu Meeresfrüchten und Pasta in allen Variationen passt ein Glas Rosé.

Welcher Weintyp ist mein Typ? (Quelle: Focus 18/2009)

Pinot noir:                      Burgunder-Diva: jung wie ein duftiger Beerenkorb, später würzig wie ein Herbstlaub.

Sangiovese:                  Saft und Kraft: Es erfreuen vor allem reife Kirscharomen, öfter duftet´s auch nach Schokolade.

Cabernet Sauvignon:    Weltweit die populärsten Roten: Paprika in der Nase, schwarze Johannisbeeren im Geschmack.

Riesling:                        Im Idealfall wie ein Sommer-Marktstand: riecht nach Pfirsich und Aprikose, Apfel, Zitrus. Schwefel an der Mosel.

Sauvignon Blanc:          Grün regiert: intensiver Duft nach Stachelbeere, Paprika, oft auch nach frischem Gras.

Chardonnay:                 Oft neutral, bisweilen opulent: Butter, Melone, Banane.

WEISSWEIN - leicht: 

Deutschland:                 Riesling, Müller-Turgau.

Italien:                          Orvieto, Frascati, Soave.

Frankreich:                    Muscadet, Entre-Deux-Mers.

Österreich:                    Grüner Veltiner, Riesling.

Spanien:                       Albarinto.   

WEISSWEIN – mittel:

Deutschland:                 Weiß- und Grauburgunder (u.a. Pfalz, Rheinhessen, Nahe), Silvaner. 

Italien:                           Lugana (Gardasee), Pinot Grigio (Friaul). 

Frankreich:                    Chablis, Pouilly-Fumé, Fancerre, Pinot Gris (Elsass). 

Österreich:                    Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller. 

Südafrika:                      Sauvignon Blanc, Chenin Blanc.

WEISSWEIN – schwer: 

Deutschland:                 Grauburgunder (Baden und Südpfalz). 

Frankreich:                    Viognier, Marsanne (Rhöne und Languedoc-Roussillon), Gewürztaminer (Elsass). 

Südafrika:                      Chardonnay. 

Chile:                             Chardonnay, Savignon Blanc. 

Australien:                     Chardonnay, Semillon

 

ROTWEIN – leicht: 

Deutschland:                 Portugieser. 

Frankreich:                    Beaujolais, Cabernet France (Loire). 

Italien :                          Valpolicella, Bardolino, Lambrusco.

ROTWEIN – kräftig: 

Deutschland:                 Spätburgunder, Dornfelder. 

Frankreich:                    Cabernet Sauvignon, Merlot (beide Bordeaux), Pinot Noir (Burgund), Syrah (nördliche Rhöne), Cabernet Franc (Loire). 

Italien:                           Chianti Classico, Nero d´Avola (Sizilien), Barbera, Dolcello. 

Österreich:                    St. Laurent, Zweigelt, Blaufränkisch. 

Spanien:                        Garnacha. 

Südafrika:                      Pinot Noir, Pinotage, Cabernet Sauvignon. 

Chile:                             Cabernet Sauvignon, Merlot. 

Australien:                     Cabernet Sauvignon.

ROTWEIN – schwer: 

Deutschland:                 Spätburgunder (Baden). 

Frankreich:                    Châteauneuf-du-Pape, Syrah (Südfrankreich), Grenache (Languedoc-Roussillon). 

Italien:                           Amarone, Brunello, Barolo, Barbaresco. 

Spanien:                        Tempranillo (Rioja, Ribera del Duero). 

Südafrika:                      Shiraz. 

Österreich:                    Syrah (Burgenland), Merlot. 

Australien:                     Shiraz.