Kräuterverarbeitung

Kräuter vor der Blüte ernten, denn sonst büsen sie Aroma ein und schmecken evtl. bitter!

Übrig gebliebene Kräuter kann man entweder (noch nicht all zu klein geschnitten) einfrieren oder zusammengebunden trocknen lassen. Dazu kopfüber an einem nicht zu warmen, aber trocknen Ort aufhängen. Sie sind fertig, wenn sie rascheln, sind sie fertig.

Getrocknete Kräuter zwischen den Handflächen reiben, bevor sie in den Topf kommen.

Die freigesetzten Öle helfen dem Geschmack auf die Sprünge.

Kräuter kann man einige Tage frisch halten, wenn man sie mit etwas Wasser in einen Gefrierbeutel gibt, den Beutel aufpustet, zuknotet und in den Kühlschrank legt.

Nicht zu einem undefinierbaren Brei hacken, sondern mit einem scharfen Messer schneiden!

Pesto mit Mörser und nicht mit dem Pürierstab zerkleinern, da es sonst leicht

bitter wird (Wenn das Pesto sofort verzehrt wird, macht es keinen Unterschied!)

Kräuter der Provence

Thymian, Salbei, Oregano, Basilikum, Rosmarin, Lorbeer, Melisse und Lavendel 

sind die Hauptbestandteile.

Unterscheidung zwischen gerebelten und gefriergetrockneten Kräutern

„gerebbelt“

ist ein Verfahren, bei dem Blüten, Blütenkelche und Blätter von getrockneten Kräutern durch Abreiben oder Abstreifen gewonnen werden.

Es wird unterschieden in Rebeln (maschinell) und Handrebeln.

„maschinell gerebelt“

hierbei werden die Pflanzen abgeschnitten, getrocknet und dann maschinell zerkleinert. Dadurch enthält das Endprodukt einen höheren Stängelanteil als sein handgerebeltes Pendant.

„handgerebelt“

bedeutet: von den lufttrockenen Pflanzen wird durch schonendes manuelles Abreiben oder Abstreifen der Blüten, Blütenkelche und Blätter das Endprodukt gewonnen. Handgerebelte Gewürze enthalten Blüten, Blätter, Blattstiele, feine Stängel oder Kräuterspitzen in charakteristischer Zusammensetzung, die sich im Unterschied zum Rebeln durch einen geringen Stängel- und Blattstielanteil auszeichnet. Der höhere Aufwand bedingt einen qualitativen und preislichen Unterschied.

„Gefriergetrocknung“

auch als "Lyophilisation" oder "Sublimationstrocknung" bezeichnet, ist ein Verfahren zur schonenden Trocknung hochwertiger Produkte. Bei der Gefriertrocknung sublimieren die Eiskristalle direkt in den gasförmigen Zustand ohne zwischenzeitliches Auftreten einer flüssigen Phase. Das Endprodukt der Gefriertrockung wird als "Lyophilisat" bezeichnet.

Was ist ein "Bouquet Garni"?

auch: kleines Bouquet garni, Bouquet aromatique oder Bouquet aux herbes genannt.

Kräutersträußchen zum Würzen von Fonds, Suppen, Eintöpfen und Soßen.

Es enthält meistens Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter und wird mit einem Faden zusammen gebunden. Je nach Verwendung können weitere Kräuter oder Gemüseteile wie Rosmarin, Knoblauch, Basilikum, Estragon, Bohnenkraut, Kerbel, Pimpinelle, Salbei, Sellerie und Möhren verwendet werden.