Brotsorten im Vergleich - Teil I

Weizenbrot:                           

wird meist mit Hefe gebacken und muss mindestens 90% Weizenmehl enthalten. Der Rest kann durch Roggen- oder andere Mehle ergänzt werden. Ausmahlungsgrad: 40-70%     

Weizenmischbrot:                           

enthält mehr als 50 und weniger als 90% Weizenmehl. Meist wird mit Roggenbrot gemischt. Bei einem hohen Anteil von Roggenmehl wird das Mischbrot mit Hefe und Sauerteig gebacken. Ausmahlungsgrad: 70-80%                                         

Weizenvollkornbrot:                        

muss bis zu 90% aus Weizenschrot bestehen. Nur wenn es sich dabei um Vollkornschrot (mit Kern) handelt, darf das Brot auch Vollkornbrot genannt werden. Der Schrot kann verschieden grob gemahlen sein. Ausmahlungsgrad: 100%

Roggenbrot:                          

muss mindestens zu 90% aus Roggenmehl bestehen.                          

Ausmahlungsgrad: 70-80%                     

Roggenmischbrot:                          

wird zubereitet wie Weizenmischbrot, nur muss hier der Roggenteig überwiegen. Daher wird dieses Brot in der Regel mit Sauerteig zubereitet. Ist der Weizenanteil hoch, wird meist zusätzlich Hefe verwendet.                                                  

Roggenvollkornbrot:                       

wird ähnlich wie Weizenvollkornbrot hergestellt. Ausmahlungsgrad: 100%