Brotsorten im Vergleich - Teil II

Grahambrot:                          

wird aus Weizenvollkornschrot in einem besonderen Backverfahren hergestellt.                       

Knäckebrot:                           

wird überwiegend aus Vollkornschrot hergestellt. Die dünnen Fladen werden bei hohen Temperaturen gebacken und anschließend nachgetrocknet.                          

Pumpernickel:                       

wird aus Roggenschrot und Sauerteig erzeugt. Es wird bei mäßiger Hitze 16 - 24 Stunden in Dampfkammern gebacken, hierbei entsteht der malz- und karamellartige Geschmack.             

Simonsbrot:                           

wird aus ganzen gequollenen Getreidekörnern, die im Nassverfahren gemahlen werden, ähnlich wie Pumpernickel hergestellt.                                  

Steinmetzbrot:                       

Bei diesem Brot werden die Getreidekörner im Nassverfahren von der Fruchtschale befreit und anschließend unterschiedlich fein      gemahlen.                    

Drei-, Vier- oder Fünfkornbrot:                          

enthalten neben Roggen- und Weizenanteilen (meist Auszugsmehle) geringe Mengen an Hafer, Gerste, Hirse oder anderen Bestandteilen und eventuell Samen oder Nüsse.