Brotsorten im Vergleich - Teil III

Brötchen und Laugengebäck:                           

hier ist die Vielfalt noch größer als beim Brot. Am beliebtesten sind die Weizenbrötchen, an 2. Stelle rangieren Vollkornbrötchen, gefolgt von Mehrkorn- und Roggenbrötchen. Viele Brötchen sind geschmacklich mit Samen, Nüssen, aber auch anderen Zutaten, wie Zwiebeln, Speck, Schinken oder Käse abgerundet. Süße Brötchen enthalten Zucker, Rosinen, Milch und auch Fett. Laugengebäck entsteht, indem das Gebäck aus Weizenmehl in stark verdünnte Natronlauge getaucht wird.        

        

Feine Backwaren:                           

werden aus Teigen oder Massen durck Backen, Rösten, Trocknen oder andere Verfahren hergestellt. Ihr Gehalt an Fett und Zucker beträgt mehr als 10 Teile auf 90 Teile Getreide und / oder Getreideerzeugnisse. Hierunter fallen alle Arten von Kuchen, Torten und Gebäck, die zusätzlich zum Mehl, Eier, Butter, Zucker und geschmackgebende Zutaten enthalten.

Dauerbackwaren:                           

sind feine Backwaren, deren Genießbarkeit durch eine längere, sachgemäße Lagerung  nicht beeinträchtigt wird. Sie enthalten weniger Feuchtigkeit als Backwaren. Dadurch haben sie eine höhere Lagerungsfähigkeit. Sie müssen luftdicht verpackt sein. Hierunter fallen z.B. Zwieback, Knäckebrot, Kekse, Kracker, Löffelbiscuit u.a.