Teiglockerungsmittel

biologische Teiglockerung durch Hefen und Milchsäurebakterien:                  

Hefen spalten Glukose in Alkohol und Kohlenstoffdioxid (alkoholische Gärung). Hefen benötigen zum Wachstum Wärme, Luft und Wasser und Nahrung (etwa Zucker), sie sind ungeeignet als Lockerungsmittel für zucker- und fettreiche Teige.

Milchsäurebakterien wandeln die Glukose in Milchsäure oder Essigsäure um (Sauerteig).        

anorganische und chemische Teiglockerungsmittel:           

Backpulver, Hirschhornsalz und Pottasche werden als Teiglockerungsmittel angewendet.