Molkereiprodukte - Teil I

Joghurt:

erhält seinen zart säuerlichen Geschmack durch spezielle Milchsäurebakterien, die nur einen Teil des Milcheiweißes gerinnen lassen. Je nach verwendetem Bakterienstamm entsteht Joghurt oder Joghurt (mild). Joghurt wird in vier Fettstufen sowie als Trinkjoghurt oder als stichfester Joghurt hergestellt:

 - Joghurt (mild) mit mindestens 3,5% Fett

 - Fettarmer Joghurt (mild) mit 1,5-1,8% Fett

 - Magermilchjoghurt oder Joghurt (mild) aus entrahmter Milch mit höchst. 0,3% Fett

 - Sahnejoghurt (mild) oder Rahmjoghurt (mild) mit mindestens 10% Fett

        

Probiotischer Joghurt:

werden aus Joghurt hergestellt, aber mit speziellen Milchsäurebakterien. Sie werden dadurch leicht verdaulich und haben einen positiven Einfluss auf die Darmflora. Es ist bisher nicht gesichert nachgewiesen, das probiotische Milchprodukte wirklich gesünder sind als andere.

        

Türkischer Joghurt:

ist im Gegensatz zu dem Joghurt den man in deutschen Supermärkten

bekommt richtiger Joghurt, der mit Joghurtkulturen und aus Schafsmilch

hergestellt wurde. Der deutsche Joghurt ist eigentlich mehr eine Art

Dickmilch, da hierzulande der säuerlicher Geschmack nicht so gut

ankommt. Türkischer Joghurt hat meist auch mehr Fett, weswegen er

cremiger ist, als der übliche. Der türkische Joghurt wird mit Bakterien

geimpft, der Deutsche wird stehen gelassen und dickt so ein. Zudem

wird ihm auch oft Wasser entzogen, oder Verdickungsmittel zugefügt

um bei geringerem Fettgehalt dennoch eine feste Konsistenz zu

bekommen.