Braune Sauce verfeinern:

Balsamicosauce:

Braunen Zucker karamellisieren und mit Balsamicoessig ablöschen.

Mit brauner Bratensauce ablöschen.

Rote-Zwiebel-Sauce:

Rote Zwiebeln andünsten, zur braunen Bratensauce geben und mit Portwein verfeinern.

Rotweinsauce:

Bratensatz mit Rotwein oder Bordeaux ablöschen.

Sauce Colbert:

Sauce Colbert, eine mit Butter montierte Demiglace.

Genfer Sauce:

Steinpilzen und Speck andünsten, zur Bratensauce geben.

Sauce Solferino:

Bratensatz mit Tomatenessenz und Cayennepfeffer abschmecken.