Karamell selber machen

Zucker in einen Topf karamellisieren lassen. Vorsichtig so viel Sahne unter Rühren dazugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz bekommt.

für wenig Karamell:

einfach Zucker direkt in die Pfanne geben und ihn bei mittlerer Hitze bräunen.

für grosse Mengen Karamell:

Zucker in Wasser auflösen und so lange kochen, bis die richtige Farbe erreicht ist.

Die Röststoffe, die beim Anbraten von Gemüse entstehen, sind im weitesten Sinne auch eine Art Karamell. Die enthaltenen Zuckerstoffe bräunen beider Hitzezufuhr. Das ist besonders bei Saucen und dunklen Fonds von Vorteil, da sie Geschmack und Farbe an die Sauce weitergeben.