Topfenkäs

ist eine Mischung aus Kartoffelmasse, Quark, Frischkäse, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Chilipulver.

Kartoffelkäse

auch Erdäpfelkäse, ist eine Speise aus dem bayerisch-österreichischen Raum (Kartoffelkäse mit roten Zwiebeln und Schnittlauch). Der Name führt in die Irre, da diese Speise keinen Käse enthält (vgl. Leberkäse). Der Name wird auf den mild milchig-süßen Geschmack zurückgeführt. Kartoffelkäse ist ein Brotaufstrich, der ursprünglich für die Erntehelfer bei der Kartoffelernte gefertigt wurde.

Bayrische Semmelknödel:

bestehen aus gequollenem Weißbrot, Milch, Petersilie und Zwiebeln.

Rezept für selbst gemachte Kaffeeessenz

Gleiche Menge von gemahlenem Kaffee und Wasser zusammen kurz kochen und einige Stunden ziehen lassen. 

Die Flüssigkeit anschließend sieben und in eine Flasche füllen. 

Bis zum Gebrauch in Kühlschrank aufbewahren.

Böhmische Knödel

werden wie Serviertenknödel in Scheiben geschnitten serviert.

werden hergestellt aus Weizenmehl, Eier, Milch, Salz, Hefe oder Backpulver.

werden auch mit Speck oder Spinat hergestellt.

werden, wenn man noch Brötchenwürfel hinzufügt, zu Semmelknödel.

werden, wenn man das Mehl komplett oder teilweise durch Kartoffeln ersetzt, zu Kartoffelknödel.

werden, wenn man das Mehl komplett oder teilweise durch Quark ersetzt und das Salz weglässt, zu einer süßen Variante, die man mit Pflaumenmus oder Marillen serviert.

Risotto selber machen

Garmethode:

Schalotten schälen und klein würfeln. Butter oder Öl in eine Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten darin leicht anbraten. Reis einrühren und 2 Minuten mitgaren. Geben nun die 1,5fache Menge Wasser oder Brühe hinzu ‚(z.Bsp. 500gr Risottoreis = 1,5l Wasser pder Brühe). Mit Salz und Pfeffer würzen (nur, wenn keine Brühe verwendet wurde), einmal umrühren. Zum Kochen bringen und abdecken. Die Hitze verringern und den Reis 18 – 20 Minuten kochen lassen – mehrmals umrühren.

„Carnaroli-Reis“

soll der beste Risotto-Reis sein.

„Vialone Nano“

kurzer und dicker Risotto-Reis-Korn kann mehr Flüssigkeit absorbieren, ohne breiig zu werden.

„Carnaroli“ + „Vialone Nano“ haben beide eine cremige Konsistenz.