Senf selber machen

Zutaten für ca. 500 ml:

1 säuerlicher Apfel

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

400 ml Apfelessig

1 Lorbeerblatt

1 TL Pfefferkörner

2 Gewürznelken

50 g gelbes Senfmehl

50 g braunes Senfmehl

Salz

Zubereitung:

Den Apfel schälen und das Kerngehäuse herausschneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit dem Essig, Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken in einem Topf aufkochen lassen. Zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen. Das gelbe und das braune Senfmehl in eine Schüssel geben und unter Rühren den gekochten Sud durch ein Sieb dazugießen. Weiterrühren, bis der Senf cremig ist. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen. Im heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und mindestens zwei Tage ziehen lassen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 20 Minuten

Ziehzeit: 48 Stunden

Nudeln vorkochen

4 Minuten kürzer garen, als auf der Packung angegeben ist, abtropfen lassen, mit Olivenöl mischen und auf einem Backblech verteilen, vollständig abkühlen lassen, in gut verschließbarem Behälter im Kühlschrank 2 - 3 Tage haltbar.

Glutamat / Geschmacksverstärker (gesund) selbst gemacht:

Zutaten:

3 große Zwiebeln

1 Knolle Knoblauch

500 gr. Möhren

350 gr. Porree

500 gr. Tomaten

1 Knollensellerie

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Liebstock

80 gr. Meersalz

Zubereitung:

Möhren, Sellerie, Porree und Zwiebeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Backofen auf 100 °C vorheizen. Kräuter hacken.

Alles vermengen und auf einem Backblech verteilen.

6 Stunden im Ofen trocknen lassen.

Die trockene Masse im Mixer zerkleinern.

Kühl und trocken lagern, dann ist das Ganze ist 12 Wochen haltbar

(1 TL entspricht 150 ml).