Essigmutter selbst herstellen

Zutaten für 1 Portion:

100 ml	Essig (Apfelessig), naturtrüb
100 ml	Wasser
1 EL	Honig, nicht zu knapp bemessen

Zubereitung:

Apfelessig naturtrüb (ist wichtig, gefilterter Essig funktioniert nicht) und Wasser vermischen und den Honig dazugegeben. Alles gut verrühren, in ein Schraubglas ohne Deckel füllen, 2 Nylonstrümpfe darüber ziehen und diese Mixtur an die Sonne stellen. Nach etwa 2 - 3 Wochen sieht man in dem Essigwasser Schlieren, das ist die Essigmutter.

Nach etwa 4 Wochen ist die Mixtur "reif", mit gut 2 l Wein (je nach Geschmack) in ein Vorratsglas füllen, über die Öffnung wieder 2 Nylonstrümpfe ziehen und warm stehen lassen. Es wird sich eine Haut bilden, die immer dicker wird. Dieses ist die Essigmutter, man kann sie praktisch unbegrenzt immer wieder benutzen.

Für jede Sorte Wein immer die gleiche Essigmutter verwenden - also für Rotweinessig Essigmutter, die mit Rotwein angesetzt wurde, für Weißweinessig Essigmutter, die mit Weißwein angesetzt wurde. Allerdings kann man Weißweinessigmutter in Rotweinessigmutter umwandeln. Wenn es aus dem Glas riecht, wie nach Aceton, ist das richtig, dann arbeitet die Essigmutter. Nach ca. 3 Monaten ist der Essig genießbar, je länger er aber stehen (reifen) darf, desto besser wird er. Der Säuregehalt des Essigs entspricht ungefähr dem Alkoholgehalt des verwendeten Weines, es kann also durchaus sein, dass er erst einmal verdünnt werden muss. Außerdem wird er nicht klar, dafür braucht man spezielle Filter. Das ist aber ganz normal. 


Quelle: www.chefkoch.de

Wacholderbeeren

ist eigentlich der falsche Ausdruck, da es sich bei den beerenartigen

Zapfen um eine Scheinbeere handelt. Entsprechend ist auch der Geschmack: holzig, harzig, mit einer warmen Süße und etwas Schärfe. Die Reifezeit beträgt 2 - 3 Jahre und die "Beere" ist erst grün, dann dunkel.

Wachhoder“beeren“ werden auch Kranewitt oder Machandelbaum genannt.

Passt perfekt zu Wildgerichten, Kaninchen, Geflügel, Reh, Hirsch und Wildschwein; wird aber auch zum Beizen verwendet. Auch zum Sauerbraten sind die Beeren ein Muss.

Noch intensiver schmeckt Wacholder, wenn die Beeren im Mörser zerdrückt werden und harmoniert zu Knoblauch, Lorbeer, Nelken, Pfeffer und Thymian.

Wacholder“beeren“ haben immer noch eine Restfeuchte, deshalb können sie bei falscher Lagerung schimmeln. Am besten in einer lichtdichten Dose aufbewahren und gelegentlich kontrollieren.

Omma´s Löffel mehr

Wenn man bei KleinSarah´s Omma beim Teller befüllen „Stopp“ sagte, kam grundsätzlich immer noch ein Schlag nach. 

Deshalb hat KleinSarah dann immer schon einen Löffel vorher „Stopp“ gesagt, um somit die gewünschte Menge zu bekommen.

KleinMax hat Hunger

Als Sarah mit KleinKathi und KleinMax nur eben zum Spaghettikaufen in den Supermarkt ging, bogen sie auf den Weg zu Kasse leider einen Gang zu früh ab und standen im Süßigkeitengang.

KleinMax wollte unbedingt etwas Süßes haben, doch sie hatten nur Geld für Spaghetti mit und Sarah konnte und wollte keine Süßigkeiten kaufen.

Da schmiss sich KleinMax auf den Gang, trommelte mit Armen und Beinen auf den Boden und schrie: „Du lässt uns verhungern!“

Sarah war leicht entsetzt, aber fand sehr schnell wieder die Fassung und sagte: „Kommt Kathi, wir gehen schon mal und wenn Max dann fertig ist, kann er ja auch zu Kasse kommen.“

KleinMax sprang sofort auf, und rannte den Beiden hinterher.

(Man kann`s ja mal versuchen…)