Haltbar gemachtes Gemüse:

Sterilisierte Gemüsevollkonserven:              

sind bereits gegart. Wege der Vitaminverluste sollten sie längstens Jahre aufgewahrt werden. Die Lagerung erfolgt bei +5 bis +12 °C.                     

Milchsaure Gemüse:                    

werden durch Zugabe von Milchsäure hergestellt. Hierzu gehört z. B. auch Sauerkraut.                     

Sauer eingelegtes Gemüse:                  

z. B. Gurken, Tomaten, Paprika, werden mit aufgekochtem, abgeschmecktem Essig übergossen und als Sauerkonserven angeboten.                         

Getrocknetes Gemüse:                

z. B. Zwiebeln, Pilze, Würzkräuter, Suppengrün, Möhren usw., können industriell getrocknet werden.              

Gemüsesaft:               

wird durch Pressen oder Dampfentsaften gewonnen. Gepresste Säfte können direkt getrunken werden. Zur Vorrathaltung müssen sie pasteurisiert werden. Gemüsesäfte können auch einer milchsauren Gärung unterzogen werden.