Obstkonserven:
gibt es in Dosen und Gläsern. Diese müssen pasteurisiert
oder sterilisiert sein. Es gibt "leicht gezuckerte",
"gezuckerte" und "stark gezuckerte" Konserven.
Dunstobst ist ohne Zuckerzusatz hergestellt. Konservierungsstoffe
sind nicht erlaubt, wohingegen Farbstoffe zugesetzt werden dürfen.
Konserven sind frischem Obst hinsichtlich des Vitamingehaltes unterlegen.
Sonstige Obsterzeugnisse:
Das sind durch Kochen mit viel Zucker unter Zugabe von
Geliermitteln haltbar gemachte Konfitüren, Gelees, Marmeladen und
Fruchtaufstrichen.
Tiefgefrorenes Obst (z. B. Beerenfrüchte):
behält seine Form und kann gut für Süßspeisen, Obstsalate
und Kuchen eingesetzt werden. Tiefkühlobst ist hinsichtlich seiner
Inhaltsstoffe der Frischware nicht wesentlich unterlegen. Manchmal kann Zucker
zugesetzt werden.
Trockenobst:
werden meist industriell hergestellt. Beim
Trockenobst wird oft Sorbinsäure zugesetzt, aber auch Schwefeldioxid. Beides
kann bei empfindlichen Personen Beschwerden verursachen. Die Verpackung muss
durchsichtig sein, um einen Schädlingsbefall erkennen zu können. Luftig und
trocken lagern. Sie haben 3-4x so viele Kalorien wie frisches Obst. Der Vitamingehalt
ist geringer als bei frischem Obst.
Mineralstoffe, Frucht- und Traubenzucker sind konzentrierter enthalten.
Kandierte Früchte:
Werden in konzentierter Zuckerlösung hergestellt.
Obst: das nicht mit Gelantine harmoniert:
Ananas, Papaja, Kiwi -> Dosenware haromiert!
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