Unter Wein versteht man aus Traubenmost oder
Trauben durch alkoholische Gärung gewonnene Getränke mit unterschiedlichem
Alkoholgehalt. Weinsorten: Rotwein, Weißwein, Rosè, Schaumwein
Gärart beim Wein:
Die bei den Trauben enthaltenen natürlichen Hefen
und zugesetzte Reinzuchthefen verwandeln den Most durch alkoholische Gärung in
Wein. Alkohol entsteht, indem die Hefen den in den Trauben enthaltenen Zucker
in Alkohol und Kohlenstoffdioxid aufspalten. Das Kohlenstoffdioxid entweicht.
Bei Trauben mit sehr hohem Zuckergehalt verbleibt
ein Restzucker, den die Hefen nicht komplett vergären können.
Bei Trauben, deren Zuckergehalt für die Gärung
nicht ausreicht, kann eine Anreicherung mit Zucker vor der Gärung vorgenommen
werden.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen