Mehlarten im Vergleich - Teil II

Vollkornmehl:

enthält alle Bestandteile des vollen Korns. Ausmahlungsgrad von 100%. Es enthält mehr Mineralstoffe, Eiweiß, Vitamine und Ballaststoffe. Sind dunkler und hat einen Ausmahlungsgrad von 100%. Es enthält mehr Mineralstoffe, Eiweiß, Vitamine und Ballaststoffe.

                  

Auszugsmehl:

nennt man das Weißmehl, das entsteht, wenn Frucht- und Samenteile, Aleuronschicht und Keimling in unterschiedlichem Maße bei der Mehlherstellung abgetrennt und der innere Teil der Getreidekörner - der mineralstoffarme Mehlkörper - vermahlen werden. Sind helle Mehle, die einen niedrigeren Ausmahlungsgrad haben und und mehr Stärke und Energie enthalten.

        

Fertigmehl:

dazu gehören Back-, Brot- und Kuchenmehle, die neben dem Mehl sämtliche haltbaren Backzutaten oder wenigstens einen Teil davon enthalten.

        

Instantmehl:

durch ein Spezialverfahren wird erreicht, dass das Mehl beim Binden mit Wasser nicht klumpt / bevor die Stärke im Mehl zu quellen beginnt, haben sich die feinen Mehlkörnchen schon gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt