Stufen der Getreideverarbeitung:
Schrot, Grieß, Dunst (oder Feingrieß), Mehl
Vollkornschrot:
die wertvollste unter den Mehlsorten / ist nicht
lange lagerfähig / es sind sämtliche Bestandteile des vollen Korns enthalten /
Vollkornmehl erhält man bei feiner Zerkleinerung, bei grober Vollkornschrot /
Vollkornprodukte gibt es aus allen Getreidearten
Schrot:
gröbste Mahlstufe / enthält die meisten
Bestandteile der Randschichten abgesehen vom Keim, der nur beim Vollkornschrot
enthalten sein muss
Grieß:
ist die körnig gemahlenes Getreide und liegt in der
Körnergröße zwischen Schrot und Mehl / hoher Eiweißgehalt und gute
Quellfähigkeit und wird für Suppen, Soßen und Pudding u. a. eingesetzt
Grütze:
grob bis fein zerhacktes, in der Regel enthülstes
Getreide (meist Hafer, Gerste, Hartweizen, Buchweizen), das mit Wasser, Milch
oder Fleischbrühe gekocht wird.
Dunst / feinkörniger Grieß:
wird für feines Hefegebäck und Strudel eingesetzt
Griffiges und
doppelgriffiges Mehl:
dieses Mehl ist zu sehr feinen Körnchen vermahlen
und wird bei der Herstellung von Klößen und Teigwaren sowie zum Backen
verwendet
Getreideflocken:
werden nicht gemahlen, sondern gepresst und können
sowohl aus dem vollen wie gespelzten Korn hergestellt sein / Müsli und
Getreidebrei werden daraus hergestellt / schnell lösliche Schmelz- und
Instantflocken werden hingegen aus gemahlenen Haferkörnern gewonnen und dienen
als Flaschennahrung für Säuglinge
Getreidestärke:
wird aus stärkereichen Mehlkörper von Weichweizen,
Mais und Reis gewonnen, indem das Eiweiß herausgelöst wird / sie eignet sich
zum Binden von Suppen, Soßen und Cremes.
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