drückt exakt aus, wie hoch der Anteil der Randschichten
im Mehl ist. Sie wird gemessen, indem das Mehl zu Asche verbrannt wird. Die
Asche wird anschließend gewogen. Das Gewicht in Milligramm (mg) gemessen ergibt
dann die Typenzahl. Je mehr Asche anfällt, desto höher ist der Gehalt an
Mineralstoffen, die in Form von Asche zurückbleiben.
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