Mit Wein kochen

Wein im Essen / in Saucen gut einreduzieren, sonst entsteht ein strenger, unangenehmer oder sauerer Geschmack - ggf. separat einreduzieren und dann hinzufügen.

Merkmale des Weines werden durch das Kochen verstärkt.

Übrig gebliebene Weine und nicht mehr sprudelnden Sekt / Prosecco oder Champagner kann man wunderbar einfrieren (Eiswürfelbehälter oder -beutel) und diese dann bei Bedarf in Saucen oder anderen Gerichten verwenden.

Übrig gebliebener Sud von Rotweinbirnen als Glühwein abfüllen.

Faustregeln:       

Wenn der Wein gut genug zum Trinken ist, kann man auch damit kochen.

Kräftige rote Weine für rotes Fleisch, Wild, Braten, fette braune Saucen + Bratensauce.

Leichte Rote oder weiße Weine für Kalbfleisch, Geflügel und Fisch.

KEINE weißen Weine zu salzigen oder geräucherten Speisen oder solchen mit starkem Zitrusaroma!