Vor dem Braten sollte der
Fisch Zimmertemperatur haben, denn dann verliert er kaum Wasser.
Auf der Hautseite
angebratener Fisch muss gut geschuppt und mit einer Klinge eingeritzt sein, so
krümmt er sich nicht beim Braten.
Fisch mit Zitronengras und
Chili gewürzt nimmt den Fischgeschmack zurück.
Der Fisch ist gar, wenn sich
die Haut oder die Rückenflosse einfach abziehen lässt.
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