Fleischteile Schwein - Verwendung

Generell gilt:

Für kurz gebratenes eignet sich bindegewebsarmes Fleisch wie Kotelett, Lende, Filet. Bei Kalb und Schwein außerdem Schnitzel aus der Keule.       

Zum Schmoren verwendet man Fleisch, das wenig Bindegewebe enthält, z. B. Nacken und Kamm beim Schwein, Schulter und Keule beim Rind, Haxen beim Kalb.                   

Zum Kochen nimmt man alles Fleisch, das bindegewebsreich ist. Es muss beim Garen Flüssigkeit aufnehmen, damit das Bindegewebe (Kollagen) quillt und sich leicht kaubare Gelantine umwandelt.

Folgende Teile sind geeignet zum:

Braten:                 Filet, Kotelett, Oberschale, Schinkenspeck, Schulter, Dicke Rippe, Bauchfleisch, Schinken/Hüfte

Kurzbraten:          Filet, Nacken, Oberschale, Schinkenspeck, Unterschale

Grillen:                 Filet, Kotelett, Nacken, Eisbein

Kochen:               Nacken, Oberschale, Schinkenspeck, Schulter, Dicke Rippe, Bauchfleisch, Eisbein

Schmoren:           Nacken, Oberschale, Schinkenspeck, Schulter, Dicke Rippe, Bauchfleisch

Fondue:               Filet, Schinkenspeck

Geschnetzeltes:  Filet, Schinkenspeck

Gulasch:              Nacken, Schinkenspeck, Schulter