Namen für Teile vom Schwein

Adlerhaxe – Eisbein

Bauchfleisch – Kaiserfleisch, Schälrippe, Rippenspeer, Leiterchen, Wammerl

Bauchlappen - Dünnung, Flanke

Blatt – Schulter

Blume – Nuss

Bötel – Eisbein

Brust – Dicke Rippe

Brustspitze – Dicke Rippe

Bug – Schulter

Dicke Rippe – Brust, Brustspitze, Schweinebauch

Dünnung – Bauchlappen

Eisbein – Haxe, Stelze, Hechse, Haspel, Hämmche, Bötel, Knöchla, Adlerhaxe, Gnagi

fetter Speck – Rückenspeck

Filet – Lende, Lummer, Lungenbraten, Jungfernbraten

Filetkotelett – langes Karree, Lendenkotelett, Lummerkotelett (hinterer Teil)

Flanke – Bauchlappen

Füße – Pfote

Gnagi – Eisbein

Göderl – Schweinebacken

Hals – Nacken

"Hamburger Rundschnitt" – Oberschenkel mit Knochen + Schwarte

Hämmche – Eisbein

Haspel – Eisbein

Haxe – Eisbein

Hechse – Eisbein

Hüfte – Schinkenspeck

Jungfernbraten – Filet

Kaiserfleisch – Bauchfleisch

Kamm – Nacken

Karbonade – Stielkotelett

Kluft – Oberschale

Knöchla – Eisbein

Kugel – Nuss

kurzes Karree – Stielkotelett

langes Karree – Filetkotelett

Leiterchen – Bauchfleisch

Lende          - Filet

Lendenkotelett – Filetkotelett

Lummer – Filet

Lummerkotelett – Filetkotelett

Lungenbraten – Filet

Maske – Schweinekopf

Maus – Nuss

Nacken – Hals, Kamm, Schopfbraten

Nuss – Maus, Kugel, Blume (unterer Teil – vorne)

Ober-Frikandeau – Oberschale

Oberschale – Kluft oder Ober-Frikandeau (unterer Teil – hinten)

Pfötchen – Pfote

Pfoten - Füße, Spitzbein, Pfötchen

Rippenspeer – Bauchfleisch

Ripple – Bauchfleisch

Rückenspeck – fetter Speck

Schälrippe – Bauchfleisch

Schaufel – Schulter

Schinkenspeck – Schlussbraten, Schlögel, Schnitzel, Hüfte (oberer Teil - vorne)

"Schier“ – "Hamburger Rundschnitt" ohne Schwarte und Knochen.

"Schlegel" – Oberschale, Unterschale und Nuß.

Schlögel – Schinkenspeck

Schlussbraten – Schinkenspeck

Schnitzel – Schinkenspeck

Schopfbraten – Nacken

Schulter – Bug, Blatt, Schaufel, Vorderschinken

Schweinebraten – Göderl

Schweinebauch – Dicke Rippe

Schweinekopf – Maske

Spitzbein – Pfote

Stelze – Eisbein

Stielkotelett – kurzes Karree, Karbonade (vorderen Teil)

Unter-Frikandeau – Unterschale

Unterschale – Unter-Frikandeau (oberer Teil – hinten)

Vorderschinken – Schulter

Wammerl – Bauchfleisch