Gemüseverarbeitung

Meersalz ins Gemüsewasser gegeben hält die Farbe besser!

Zu viel Wasser laugt das Gemüse aus und schwämt dessen Nährstoffe aus – wenig Flüssigkeit verwenden oder am besten dünsten / im Dampfgarer zubereiten.

Tiefgekühltes Gemüse ist vorblanchiert, also ist die Garzeit leicht verkürzt!

Tourniertes Gemüse: frei übersetzt = geschnitztes Gemüse (in Schiffchenform).

Wurzel- und Knollengemüse müssen meist nicht geschält, sondern nur gebürstet werden.

Faustregel - bissfestes Gemüse:

Mit Wasser aufsetzen, köcheln bis sie so zart sind, das sie nicht mehr brechen.

Wasserreiche Gemüse, wie Zucchini, Auberginen und Pilze kann man bei starker Hitze kurzbraten ohne dass sie dabei verbrennen.

Gemüse beim Garen immer im Auge behalten, da sie teilweise sehr schnell gar werden. Wenn es zu schnell braun wird -> Hitze reduzieren (nicht ganz aus stellen).