Nudelsorten im Vergleich - Teil I

Teigwaren ohne Ei:

bestehen aus Weizenmehl bzw. -grieß und Wasser.

Teigwaren mit Ei:

Eiernudeln müssen mindestens zwei Eier auf ein Kilo Grieß enthalten. Eiernudeln mit hohem Eigehalt müssen pro Kilo vier - sechs Eier enthalten.

Vollkornnudeln:

werden aus dem Mehl des vollen Korns von Weizen, Dinkel oder Roggen hergestellt und enthalten dementsprechend alle Nähr- und Mineralstoffe sowie Vitamine des vollen Korns. Durch das Vollkornmehl ist die Lagerfähigkeit verkürzt. Sie enthalten 40 - 60 % mehr Ballast- und Mineralstoffe.

Teigwaren besonderer Art:

Bei ihnen sind noch andere Rohstoffe, wie Milch, Lezithin, Gemüse, Kräuter, Gewürze zugesetzt. Sie können auch aus anderen Getreidearten bzw. Mais, Kartoffeln, Soja oder aus Stärke bestehen.