Margarine im Vergleich

Margarine:

Sie wird meistens unter Markennamen verkauft. Nicht jede Margarine eignet sich zum Kochen oder Braten, nicht jede schmeckt als Brotaufstrich.

Haushalts- oder Standardmargarine:

Sie gehört zu den einfachen Sorten. Das Fett kann aus pflanzlichen oder tierischen Quellen oder aus einer Mischung beider stammen. Häufig sind die Fette speziell zum Kochen, Braten und Backen ausgewählt. Sie spritzen nicht und vertragen höhere Temperaturen. Ihr Anteil an ungesättigten Fettsäuren ist geringer.

Pflanzenmargarine:

kann aus einem oder mehrere Pflanzenarten hergestellt werden. Stammt ihr Fettanteil zu mindestens 97% aus dem Öl einer einzigen Pflanzenart, so kann sie entsprechend gekennzeichnet werden. Der Fettanteil einer Pflanzenmargarine muss zu 97% aus pflanzlichen Fetten bestehen und mehr als die Hälfte der in Rohstoff enthaltenen Fettsäuren muss unverändert sein. Die Pflanzenmargarine werden üblicherweise Vitamine zugesetzt.

Es handelt sich um die fettlöslichen Vitamine A, D und E. Vitamin E kommt außerdem noch eine wichtige Funktion zu, denn seine Zugabe wirkt antioxidativ. Damit verlängert das Vitamin E die Haltbarkeit. Die Höhe der Vitamineinheiten ist vorgeschrieben und muss auf der Packung angegeben sein.

Diätmargarine:

darf nur aus pflanzlichen Ölen und ungehärteten Fetten bestehen. Wird auf die blutfettsenkende Wirkung hingewiesen, muss der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren mind. 50% betragen. Diätmargarine ist streng kochsalz- oder natriumarm. Die wertvollen Fettsäuren bleiben am besten erhalten, wenn die Margarine nicht erhitzt wird. Hier gilt die Diät-Verordnung.

Reformmargarine:

ist streng kochsalzarm hergestellt und enthält keine gehärteten Fette. Es gibt sie auch als Diätmargarine.

Diätpflanzenmargarine:

Das ist ein Produkt aus 73% Pflanzenöl mit höherem Wasseranteil und 60-65% mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die Konsistenz ist besonders geschmeidig.

Spezialmargarinesorten:

Die Koch- und Tafelmargarine wird vorwiegend in der Großgastronomie zum Braten und Kochen verwendet. Für die gewerbliche Verarbeitung gibt es eine Reihe anderer Margarinesorten, z. B. Ziehmargarine für Blätterteig, Backmargarine oder Crememargarine für Füllungen.

Margarineschmalz:

dient zum Braten und Kochen und enthält kein Wasser.

Halbfettmargarine:

darf nur halb so viel Fett wie die üblichen Sorten enthalten, nämlich 39-41%, sie ist wasserreicher und kalorienarmer. Sie eignet sich nicht zum Braten, denn sie spritzt.

Dreiviertelfettmargarine:

Sie hat einen Fettanteil von 60-62% und ist auch zum Braten, Backen und Kochen verwendbar.

Margarine mit besonderen Zusätzen:

Das ist z.B. Halbfettmargarine mit Joghurt.