Unterschied Wild- und Schlachtgeflügel

Schlachtgeflügel:

unter diesem Begriff versteht man Haus- und Mastgeflügel wie Hähnchen, Suppenhuhn, Ente, Gans, Truthahn und -henne (Puter + Pute).

Wildgeflügel (Federwild):

hierzu zählt man Fasan, Rebhuhn und Wildente sowie Tauben und Wachteln (letztere gibt es auch aus Zuchtbetrieben).

 
Kleine Haus- und Wildgeflügel werden während der relativ kurzen Garzeit im Ofen nicht sehr braun, deshalb in der Pfanne vorab stark anbraten.

Mit Knochen gegart wird das Fleisch wesentliche aromatischer.