Zum
Thema „Gewürze“ habe ich eine recht einfallsreiche Definition im GU-Kochbuch
„Big basic cooking“ gefunden:
Engl.:
spice; franz.: épice; ital.: spezia
Gewürz
kaufen: stets lichtdicht verpackt, sonst Klarsichttüten von hinten nehmen.
Gewürz wählen: ganzes, wenn es mitkochen soll (z.B. Zimtstange), Mitessen gut
und gesund ist (Kümmel) oder Mahlen leicht fällt (Pfeffer); ganzes vor dem
Garen trocken anrösten, bei Bedarf in Mörser oder Mühle mahlen; gemahlenes kurz
in Fett dünsten oder im Gericht erhitzen, damit das Aroma geweckt wird. Gewürze
lagern: trocken und dunkel und kühl, nicht länger als 1 Jahr.
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