Böhmische Knödel

werden wie Serviertenknödel in Scheiben geschnitten serviert.

werden hergestellt aus Weizenmehl, Eier, Milch, Salz, Hefe oder Backpulver.

werden auch mit Speck oder Spinat hergestellt.

werden, wenn man noch Brötchenwürfel hinzufügt, zu Semmelknödel.

werden, wenn man das Mehl komplett oder teilweise durch Kartoffeln ersetzt, zu Kartoffelknödel.

werden, wenn man das Mehl komplett oder teilweise durch Quark ersetzt und das Salz weglässt, zu einer süßen Variante, die man mit Pflaumenmus oder Marillen serviert.

Risotto selber machen

Garmethode:

Schalotten schälen und klein würfeln. Butter oder Öl in eine Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten darin leicht anbraten. Reis einrühren und 2 Minuten mitgaren. Geben nun die 1,5fache Menge Wasser oder Brühe hinzu ‚(z.Bsp. 500gr Risottoreis = 1,5l Wasser pder Brühe). Mit Salz und Pfeffer würzen (nur, wenn keine Brühe verwendet wurde), einmal umrühren. Zum Kochen bringen und abdecken. Die Hitze verringern und den Reis 18 – 20 Minuten kochen lassen – mehrmals umrühren.

„Carnaroli-Reis“

soll der beste Risotto-Reis sein.

„Vialone Nano“

kurzer und dicker Risotto-Reis-Korn kann mehr Flüssigkeit absorbieren, ohne breiig zu werden.

„Carnaroli“ + „Vialone Nano“ haben beide eine cremige Konsistenz.

Unterschied zwischen Dampfnudeln und Germknödeln:

Dampfnudeln:

Sind eine traditionelle Mehlspeise der süddeutschen Küche. Sie bestehen aus Hefeteig, der in einem Topf mit Deckel gleichzeitig gebraten und gedämpft wird, so dass sie einen knusprigen Boden und eine weiche Oberfläche haben. Es gibt sie mit und ohne Füllung, wobei die pfälzische Variante grundsätzlich ungefüllt ist.

Germknödel:

auch bekannt als „süße Klöße“, sind eine Mehlspeise, die in der Wiener und der Bayerischen Küche sehr verbreitet ist. Sie sind eine Zubereitungsvariante von Hefeklößen. Es sind große, halbkugelförmige und mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllte Knödel aus Hefeteig. Nach dem Garen und kurz vor dem Servieren werden sie in der klassischen Wiener Zubereitungsart mit zerlassener Butter übergossen und mit einer Mischung aus gemahlenem Mohn und Staubzucker (Mohnzucker) bestreut. Eine Variante davon ist das Übergießen mit Butter und Vanillesauce. Sie werden immer warm serviert.

Unterschied zwischen Dampfnudel und Germknödel:

Anders als Dampfnudeln werden Germknödel nicht in der Pfanne gebacken, sondern in gesalzenem Wasser gekocht oder über kochendem Wasser gedämpft.

Unterschied zwischen Couscous und Bulgur:

Bulgur ist geschroteter, vorgegarter Hartweizen mit Keim.

Couscous wird aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Grieß von

Weizen (Hartweizengrieß), Gerste oder Hirse hergestellt.

Unterschied Couscous und Bulgur:

Couscous wird aus Hartweizen, Gerste oder Hirse hergestellt, Bulgur aus Weizengrütze.

Rouladenfüllungen

Rouladenfüllungen: Schweine- und Rindfleisch

„Hausfrauenart“

mit Essiggurke, Zwiebeln, Senf und Gewürzen gefüllt und Speck gewickelt.

„Hausfrauenart“ (Schonkost)

siehe oben, aber ohne Zwiebeln.

 „Jägerart“

mit Hackfleisch, Zwiebeln, Lauch und Champignons gefüllt.

„Mediterrane Art“

mit Hackfleisch, Tomaten und Mozzarella.

süß und Zwiebeln gefüllt.

„Spanische Art“

mit Essiggurke, Zwiebeln, Senf und Tomatenmark gefüllt und Speck gewickelt.

Sauce mit Tomatenmark, Rinderbrühe und Rotwein abschmecken.

„Szegediner Art“

mit Sauerkraut, Salz, Pfeffer, Paprika edel

„Westfälische Art“

siehe „Hausfrauenart“

mit Mett, Petersilie, Honig, Pfeffer, Salz, Chili, Knoblauch und Rosmarin gefüllt.

mit Essiggurke, Zwiebeln und Kürbiskernpesto.

mit Bacon umwickelte Datteln in der Füllung.

mit Backpflaumen und Meerrettich gefüllt.

Rouladenfüllungen: Kohl- / Wirsing

mit Hackfleisch, Zwiebeln, Senf und Gewürzen gefüllt und mit Speck gewickelt.

vegetarisch

mit Grünkern, Reis, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt.

Rouladenfüllungen: Wild

sind oft mit Rotkohl umwickelt.

„Hubertus“

mit Pfifferlingen, Zwiebeln (Schalotten), Thymian und Speckwürfeln gefüllt.

Sauce mit Preiselbeeren und Creme fraiche abgerundet.

Rouladenfüllungen: Puten- / Hähnchenfleisch - Geflügel allgemein

 „Asia“

mit asiatischem Gemüse und Gewürzen gefüllt.

„Asparagus“

mit Spargel gefüllt.

„Bacon“

mit Broccoli und Käse gefüllt und Bacon umwickelt.

„Cordon Blue“

mit Schinken und Käse gefüllt.

 „Florentine“

mit Spinat und Zwiebeln gefüllt.

„Florenz“

mit Blattspinat, Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Tomatenmark, Mozzarella, Salbei und Masala gefüllt.

„Fränkisch“

mit Wirsing, Porree und Salami gefüllt.

 „Margrit“

mit Broccoli gefüllt.

„Mediterran“

mit Paprika, Frischkäse und evtl. noch Oliven gefüllt.

„Royal“

mit Spargel gefüllt und Scheckscheiben gewickelt.

mit Broccoli und Sellerie gefüllt.

mit Frischkäse und Kräutern gefüllt.

mit Frischkäse und Ananas gefüllt.

mit Kräuterquark, Spinat und Walnüssen gefüllt.

mit scharfem Paprikapulver, Majoran, Schinken und Möhrenstiften gefüllt.

mit grüner Currypaste, Frühlingszwiebeln und Knoblauch gefüllt.

Tipps:

Füllungen, die übrig geblieben sind, einfach mit in die Sauce geben.