Käseverarbeitung

Käsesouffle:

Käse muss trocken und sehr aromatisch sein. Milde Sorten benötigt man große Mengen, die das Souffle schwer machen.

Fonduekäse:

idealerweise Emmentaler, Appenzeller oder Fortina + Speisestärke (läßt den Käse gleichmäßig schmilzen)

Glockenzeller und Allgäutaler ist der gleiche Käse:

Glockenzeller ist nur zum Ende hin schmaler

Ziegenkäse:

Frischkäse milder, Hartkäse würzig, Käserolle am besten zum Grillen.

Streukäse, veganer:

Pflanzenöl + Kartoffelstärke

Gouda, Nord-Holland:

cremiger, sahniger als normaler Holland-Gouda

Gorgonzola (ital.) - Alternativ: Roquefort (franz.)

Dänischer Tilsiter ist das Gleiche wie  Havati.

Tresana Milchmischerzeugnis: Sauerrahm + Gelantine