Kaffeesahne:
Diese Sorte hat einen Fettgehalt von mindestens
10%. Handelsüblich wird Kaffeesahne mit 10%, 12% und 15% Fett angeboten. Sie
lässt sich nicht steif schlagen, verfeinert Kaffee, Tee und Soßen. Kaffeesahne
ist meist durch Ultrahocherhitzen und Sterilisieren haltbargemacht.
Kondensmilch:
Milch, der das Wasser durch Eindampfen
(Kondensieren) entzogen wird, um sie haltbar zu machen. Bei der anschließenden
Homogenisierung werden die in der Milch vorhandenen Fettkügelchen so stark zerkleinert,
dass eine Trennung von Fett und Wasser verhindert wird und die Weißkraft im
Kaffee verstärkt wird. Kondensmilch wird auf dem Markt in unterschiedlichen
Konzentrationen angeboten; 4%, 7,5% und 10%.
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