Unterschied zwischen Schmand, Creme fraiche, Sauerrahm und Saurer Sahne:

Alles ist aus Sauerrahm. Schmand und Creme fraiche lassen sich mitkochen (Creme fraiche enthält jedoch Bindemittel), saure Sahne sollte man nur aufkochen, denn sie gerinnt leicht.

Wenn man Saure Sahne mit 1 TL Mehl verquirlt, gerinnt es nicht beim Aufkochen.