Die Reihenfolge der Weine und Speisen in einem Menü
folgen stets den klassischen Kriterien: Zarte, junge Weine werden von den
aromatischen serviert, die leichten Weine vor den kräftigen, trockene vor
milden oder süßen Weinen und alkoholarme Weine vorn den alkoholhaltigeren.
Doch auch hier gibt es Ausnahmen: sehr alte Weine
sollte man vor jungen, frischen Weinen servieren, damit sie nicht von der
jungendlichen Säure oder vordergründigen Aromen erschlagen werden. Wenn es als
Auftakt des Menüs Gänseleber mit einem kraftvollen, edelsüßen Wein gibt, dann
lässt man zum nächsten Gang einfach ein bisschen Zeit verstreichen.
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