Suppenverarbeitung:

Bei Suppen die Zwiebeln samt Schale anbraten - das gibt die schöne Farbe

gehaltvolle Fleischsuppe aus Beinscheibe, Querrippe, Brust.

Vorsuppe: Zwiebeln, Fleisch + Wasser.

Vorsuppe ist fertig, wenn die Suppe in Tropfen und nicht in Fäden vom Löffel läuft!

Suppen kann man klären mit Eiweiß, Tomaten oder Hackfleisch.

Suppen kann man entfetten, indem man sie im Kühlschrank abkühlen lässt

und dann das abgesetzte Fett abschöpft.

Suppen mit kaltem Wasser aufgießen, denn dabei schließen sich die Poren und der

Inhalt wird nach und nach an die Suppe abgegeben und nicht alles sofort ausgeschwämmt.

Suppe mit kaltem Wasser aufgesetzt: kräftige Brühe

Suppe mit kochendem Wasser aufgesetzt: saftiges Fleisch

(Fleisch vorher angebraten: verstärkt Geschmack + Farbe von Fleisch + Brühe)