Chayennepfeffer

In der Regel sind kleine, dickhäutige und spitze Chilis am schärfsten.

Die großen runden und fleischigen sind von milderem Geschmack.

Als schärfste Chilis wird die Sorte "Red Sevina" bezeichnet. Die Schärfe

des Cayennepfeffers nimmt übrigens während des Kochens ab.

Sie würzen Fleisch und Fischgerichte, werden aber auch zur Herstellung von Wurst verwendet und kommen in Gewürzmischungen,

wie Tabasco, Chilisauce, Sambal Oelek und Curry vor.

Cayennepfeffer ist nichts anderes als Chili, allerdings wird er ausschließlich

aus Vogelaugenchili gewonnen. Dabei handelt es sich um eine spezielle

Chiliart mit spitzen gelb-orange-farbenen bis roten Früchten.

Den Name hat er übrigens von der Hafenstadt Cayenne in Guayana.