Haltbar gemachtes Obst:

Obstkonserven:         

gibt es in Dosen und Gläsern. Diese müssen pasteurisiert oder sterilisiert sein. Es gibt "leicht gezuckerte", "gezuckerte" und "stark gezuckerte" Konserven.                        

Dunstobst ist ohne Zuckerzusatz hergestellt. Konservierungsstoffe sind nicht erlaubt, wohingegen Farbstoffe zugesetzt werden dürfen.

Konserven sind frischem Obst hinsichtlich des  Vitamingehaltes unterlegen.                    

Sonstige Obsterzeugnisse:         

Das sind durch Kochen mit viel Zucker unter Zugabe von Geliermitteln haltbar gemachte Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Fruchtaufstrichen.                       

Tiefgefrorenes Obst (z. B. Beerenfrüchte):                     

behält seine Form und kann gut für Süßspeisen, Obstsalate und Kuchen eingesetzt werden. Tiefkühlobst ist hinsichtlich seiner Inhaltsstoffe der Frischware nicht wesentlich unterlegen. Manchmal kann Zucker zugesetzt werden.                         

Trockenobst:              

werden meist industriell hergestellt. Beim Trockenobst wird oft Sorbinsäure zugesetzt, aber auch Schwefeldioxid. Beides kann bei empfindlichen Personen Beschwerden verursachen. Die Verpackung muss durchsichtig sein, um einen Schädlingsbefall erkennen zu können. Luftig und trocken lagern. Sie haben 3-4x so viele Kalorien wie frisches Obst. Der Vitamingehalt ist  geringer als bei frischem Obst.                         

Mineralstoffe, Frucht- und Traubenzucker sind  konzentrierter enthalten.                          

Kandierte Früchte:                       

Werden in konzentierter Zuckerlösung hergestellt.     

Obst: das nicht mit Gelantine harmoniert:

Ananas, Papaja, Kiwi -> Dosenware haromiert!

Ein süßes Versprechen - Fruchtzucker

Wer hofft, mit Fruchtzucker Kalorien sparen zu können, befindet sich leider auf dem Holzweg, denn er liefert etwa gleich viel Energie wie der Kristallzucker.      

Der einzige Unterschied liegt in ihrem Molekül:

Fruchtzucker besteht aus einem einzelnen Molekül.  

Haushaltszucker dagegen setzt sich aus 2 Bausteinen zusammen:      

Traubenzucker + Fructose.   

Also ist auch in weißem Zucker Fruchtzucker enthalten.     

        

Unterschiedlich jedoch ist die Auswirkung auf den Blutzucker:    

Durch Glukose geht der Blutzucker schneller hoch, und hinterher droht das Zuckertief mit Heißhunger.       

Ein Teil des Fruchtzuckers wird in Glukose umgewandelt, der Rest ohne Insulin im Dünndarm verarbeitet und langsamer aufgenommen        

 => Energie steht länger zu Verfügung / Insulinspiegel bleibt ausgeglichen.   

Zucker auf der Spur

So kommst du dem Zucker auf die Spur:

Alle Lebensmittelzusätze, die auf -ose enden, sind Zucker.

"modifizierte Stärke" ist ebenfalls Zucker!

Je weiter vorne der Zucker auf der Zutatenliste eines Lebensmittels steht, desto höher ist er anteilig enthalten.

Vorsicht bei "ohne Zucker"! Sie enthalten zwar keinen Kristallzucker, aber evtl. alle anderen Zuckerarten oder sind versetzt mit Süßstoffen oder Zuckeraustauschstoffen.

Süssungsmitteln / Süßstoffe im Vergleich:

Süßstoffe sind synthetisch gewonnene organische Verbindungen, die dem Körper keine Energie liefern. Ihre Süßkraft liegt weit über dem von Zucker:            

Acesulfam K:

Ist etwa 200x süßer als Zucker, stabil und hitzebeständig. Deshalb kann dieser Süßstoff für alle Zubereitungen verwendet werden. Wird unverändert vom Körper wieder ausgeschieden. Angeboten wird er als Tablettenform in Kombination mit Cylamat und Saccharin. Die erlaubte Höchstmenge liegt bei 9mg/kg Körpergewicht pro Tag.

                  

Aspartam:

Besitzt ebenfalls 200fache Süßkraft vom Zucker. Verliert aber beim Kochen und Backen seine Süßkraft. ("NutraSweet") Basis sind Eiweißstoffe,  deshalb wird es vom Körper ganz natürlich verstoffwechselt. Im Gegensatz zu anderen Süßstoffen ist Aspartam nicht ganz kalorienfrei! Personen, die an einer Phenylketonurie leidet, dürfen diesen Süßstoff nicht verweden. Die erlaubte Höchstmenge liegt bei 40mg/kg Körpergewicht pro Tag.

                  

Cylamat:

Hat die geringst Süßkraft (35:1) und wird unverändert wieder ausgeschieden. Die erlaubte Höchstmenge liegt bei 12mg/kg Körpergewicht pro Tag.

        

Neohesperidin DC:

Ist 400- bis 600x süßer als Zucker. Wird aus Zitrusfrüchten gewonnen. Dieser Süßstoff wird mit anderen Süßstoffen kombiniert überwiegend industriell eingesetzt. Die erlaubte Höchstmenge liegt bei 5mg/kg Körpergewicht pro Tag.

        

Saccharin:

Wegen seiner besseren Löslichkeit kommt hauptsächlich Natrium Saccharin zum Einsatz. Um den leicht bitteren Nachgeschmack zu neutralisieren, wird oft mit Cyclamat gemischt. Es ist stabil, gefrier-, hitze- und säurebeständig. Die erlaubte Höchstmenge liegt bei 2,5mg/kg Körpergewicht pro Tag.

                  

Saccharin-Cyclamat-Mix:

Ist der am meisten verwendete Süßstoff. Er süßt etwa 3x stärker als reines Cyclamat. Auf einen Teil Saccharin kommen etwa zehn Teile Cylamat.

        

Sucralose:

Entsteht durch die kontrollierte Chlorierung von Sucrose und besitzt ungefähr die 500 - 600fache Süßkraft von Zucker.

        

Thaumatin:

Ist 2000- bis 3000x süßer als Zucker. Es handelt sich um einen natürlichen Eiweißstoff.  Beim Kochen und Backen verliert es an Süßkraft, daher wird es in Kombination mit anderen Süßstoffen eingesetzt.

        

Twin-Sweet ist Acesulfam-K.(Aspartam-Acesulfamsalz):

ein Salz aus zwei bereits zugelassenen Süßungsmitteln: Aspartam und Acesulfam.

Eine Verwendung ohne jegliche Gefährdung kann jedoch bis heute nicht ausgeschlossen werden! Viele Süßstoffe stehen in Verdacht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und / oder Krebs hervorzurufen.

Süßstoff liefernde Pflanzen:

Süßholz, Süßkraut Stevia, Katemfe-Pflanze.

Honigarten im Vergleich:

Blütenhonig:                        

der von den Bienen gesammelte Nektar stammt aus den Blüten. Besteht aus mindestens 60% Trauben- und Fruchtzucker.                        

Honigtauhonig:                   

stammt aus der natürlichen Absonderung anderer Pfanzenteile, wie Nadeln, Blättern. Besteht aus mindestens 45% Trauben- und Fruchtzucker.                        

Scheiben- und Wabenhonig:                          

der sich noch in den Waben befindet. Die Waben werden geschnitten und portionsweise in den Handel gebracht.                     

Schleuderhonig:                  

wird in der Zentrifuge aus den Waben geschleudert. Dies ist heute die gängigste Gewinnungsmethode.                    

Tropf-, Lauf- und Senkhonig:                         

lässt der Imker aus den entdeckelten Waben fließen. Diese Methode wird kaum noch angewandt.                           

Presshonig:                         

heißt der Honig, der ohne oder mit geringer Erwärmung aus der Wabe herausgepresst wird.                           

Sortenhonig:                        

nennt man den Honig, wenn er überwiegend aus bestimmten Blüten- oder Pflanzenarten stammt.                        

Mischhonig:                         

nennt man den Honig, wenn er aus verschiedenen Blüten- und Pflanzenarten gemischt wird.                           

"Auslese"- / "Auswahl"-Honig:            

bezieht sich auf erzielte überdurchschnittliche Eigenschaften (Farbe, Aussehen, Konsistenz, Geschmack).                         

"kaltgeschleudert" / "natürlicher Fermentgehalt":                           

diese Aussagen werden bei besonders sorgfaltiger Lagerung und Abfüllung verwendet.                    

Kunsthonig:                         

hierunter versteht man ein dem Bienenhonig ähnliches, aber künstlich hergestelltes Ersatzprodukt, das offiziell als "Invertzucker-Creme" bezeichnet wird. Er besteht aus Invertzucker, der durch die Spaltung von Rohrzucker künstlich erzeugt wird, außerdem aus Stärkezucker oder -sirup, Honigaroma und gebranntem Zucker (Karamell). Kunsthonig ist fest und dickflüssig. Die Farbe wechselt zwischen weiß, gelb und braungelb.