Unterscheidung zwischen gerebelten und gefriergetrockneten Kräutern

„gerebbelt“

ist ein Verfahren, bei dem Blüten, Blütenkelche und Blätter von getrockneten Kräutern durch Abreiben oder Abstreifen gewonnen werden.

Es wird unterschieden in Rebeln (maschinell) und Handrebeln.

„maschinell gerebelt“

hierbei werden die Pflanzen abgeschnitten, getrocknet und dann maschinell zerkleinert. Dadurch enthält das Endprodukt einen höheren Stängelanteil als sein handgerebeltes Pendant.

„handgerebelt“

bedeutet: von den lufttrockenen Pflanzen wird durch schonendes manuelles Abreiben oder Abstreifen der Blüten, Blütenkelche und Blätter das Endprodukt gewonnen. Handgerebelte Gewürze enthalten Blüten, Blätter, Blattstiele, feine Stängel oder Kräuterspitzen in charakteristischer Zusammensetzung, die sich im Unterschied zum Rebeln durch einen geringen Stängel- und Blattstielanteil auszeichnet. Der höhere Aufwand bedingt einen qualitativen und preislichen Unterschied.

„Gefriergetrocknung“

auch als "Lyophilisation" oder "Sublimationstrocknung" bezeichnet, ist ein Verfahren zur schonenden Trocknung hochwertiger Produkte. Bei der Gefriertrocknung sublimieren die Eiskristalle direkt in den gasförmigen Zustand ohne zwischenzeitliches Auftreten einer flüssigen Phase. Das Endprodukt der Gefriertrockung wird als "Lyophilisat" bezeichnet.

Was ist ein "Bouquet Garni"?

auch: kleines Bouquet garni, Bouquet aromatique oder Bouquet aux herbes genannt.

Kräutersträußchen zum Würzen von Fonds, Suppen, Eintöpfen und Soßen.

Es enthält meistens Petersilie, Thymian und Lorbeerblätter und wird mit einem Faden zusammen gebunden. Je nach Verwendung können weitere Kräuter oder Gemüseteile wie Rosmarin, Knoblauch, Basilikum, Estragon, Bohnenkraut, Kerbel, Pimpinelle, Salbei, Sellerie und Möhren verwendet werden.

Unterschied zwischen Kümmel und Kreuzkümmel?

Den Namen und die Sichelform ihrer Samen haben sie zwar gemeinsam, und darum werden  sie auch immer wieder miteinander verwechselt: Trotzdem sind Kümmel und Kreuzkümmel grundverschieden. Unser Kümmel ist ein typisch mitteleuropäisches Gewürz, Kreuzkümmel ist dagegen seit jeher in den heißen Zonen beheimatet und als Gewürz geschätzt.

Hier besteht aber noch ein anderer wesentlicher Unterschied:

Kümmel:

passt sich schlecht anderen Gewürzen an, ist aber gut geeignet für Brot- und Backwaren, und Fleisch- und Wurstwaren. Kümmelsamen entfalten vor allem, wenn sie im Mörser zerstoßen werden, ihren vollen Geschmack. Nicht nur Kümmelsamen sind essbar, sondern auch die Blätter.

Kreuzkümmel:

ist dagegen ein ausgesprochenes Mischgewürz, das in Curry, in viele indonesische und latein-amerikanische Gewürzmischungen passt.

Würzt Fleischgerichte, Chutneys - und auch zu Käse passt das Gewürz hervorragend. Wird auch Cumin genannt. Sein Geschmack sich würzig, scharf, leicht bitter und hat einen strengen Duft.

Schwarzer Kreuzkümmel, auch „schwarzer Kümmel“ genannt ist wesentlich milder.

Im arabischen und indischen Raum würzt man damit Suppen, Gemüse, Lamm, Hammel, Hackfleisch, Reis, Hülsenfrüchte und Joghurtgetränke.

Im nordafrikanischen Raum dagegen eher Couscous und Taijnes. In Asien Currys und in Mexiko Chilis.

Passt zu Knoblauch, Koriander, Minze und Chili.

Folgende Gewürzmischungen beinhalten Kreuzkümmel:

Cajun, Chili, Harissa und Garam Masala.

Zerstoßen und in Öl geröstet entsteht zuerst ein aufdringlicher Geruch, der aber schnell verschwindet.

Verbrauch an Haushaltsrolle reduzieren

Wofür braucht man nicht alles nur mal eben ein Stück von der Rolle…

… es hat etwas getropft

… zum Gemüseschale sammeln bevor sie weg kommen (Müll/Kompost)

… es wurde etwas verschüttet

… zum Hände säubern

… zum Hände trocknen

… zum Ausguss säubern

… zum Nase putzen

… zum Tränen trocknen

… zum Ausputzen von vermeidlich schmutzigen Schalen

… zum Säubern vermeidlich schmutziger Gläser

…

Wenn man Gemüseschalen damit sammelt, nimmt man auch schnell mal zwei (doppelt), damit es auch auf dem Weg zum Behälter standhält.

Wenn man etwas verschüttet, braucht man schnell mal eine ganze Rolle, denn so eine Glasfüllung kann sich sehr schnell und sehr weitläufig

verteilen.

Sie sind ja auch extrem praktisch, aber braucht man wirklich so viele davon?

Wir haben das Experiment gewagt und versucht mit weniger aus zu kommen…