Suppenverarbeitung:

Bei Suppen die Zwiebeln samt Schale anbraten - das gibt die schöne Farbe

gehaltvolle Fleischsuppe aus Beinscheibe, Querrippe, Brust.

Vorsuppe: Zwiebeln, Fleisch + Wasser.

Vorsuppe ist fertig, wenn die Suppe in Tropfen und nicht in Fäden vom Löffel läuft!

Suppen kann man klären mit Eiweiß, Tomaten oder Hackfleisch.

Suppen kann man entfetten, indem man sie im Kühlschrank abkühlen lässt

und dann das abgesetzte Fett abschöpft.

Suppen mit kaltem Wasser aufgießen, denn dabei schließen sich die Poren und der

Inhalt wird nach und nach an die Suppe abgegeben und nicht alles sofort ausgeschwämmt.

Suppe mit kaltem Wasser aufgesetzt: kräftige Brühe

Suppe mit kochendem Wasser aufgesetzt: saftiges Fleisch

(Fleisch vorher angebraten: verstärkt Geschmack + Farbe von Fleisch + Brühe)

Was ist eine Veloute?

ist eine helle Grundsauce, die man wie folgt abwandeln / verfeinern kann:

Bechamel:

Einen Teil der Brühe durch Milch ersetzen.

Helle Pastasauce:

Mit Thunfisch, Kapern und Kräutern verfeinern.

Ungarische Sauce:

Mit gebratenen Zwiebeln, Paprika und Ajvar verfeinern.

Unterschied Saucenbinder und Speisestärke:

kalorienarme Alternativ zum Saucenbinder: Speisestärke (bindet glasig - leicht durchsichtig)

natürliche Alternative für Saucenbinder: rohe Kartoffel reinreiben

Saucenbinder (modifizierte Stärke) kann direkt in den Topf / die Pfanne gerührt werden

Speisestärke (Mondamin = einfache Stärke) muss mit kaltem Wasser angerührt werden

Saucenbinder selbst machen = Mehlschwitze (Butter zerlassen + Mehl darin glatt rühren)

sämige Sauce = Öl nach und nach zugefügt

Kleidergrößen sind willkürliche Zahlen

Ob du es glaubst oder nicht, die Größe eines Kleidungsstücks ist davon abhängig, wo es hergestellt wurde und wie der Hersteller sein Produkt vermarkten möchte. Ist dir schon einmal aufgefallen, das einem eine kleinere Größe passt, wenn man extrem teure Klamotten kauft? Einige Firmen nutzen die Konfektionsgrößen zur mentalen Kriegsführung; um daraus Kapital zu schlagen. Sie wissen, dass Frauen dazu erzogen werden, die kleinestmögliche Größe haben zu wollen. Sie hoffen, dass man denkt, die 300 €, die man gerade ausgegeben hat, bescheren einem ein gutes Gefühl, so dass man wiederkommt und noch mehr Geld ausgibt – nur um sich wegen einer verhältnismäßig kleinen Konfektionsgröße gut zu fühlen.

Auszug aus „Sehe ich DICK darin aus?“ Jessica Weiner

Unterschied zwischen Jus, Fond, Sauce, Pastös und Instant

Jus = Basis für Soßen - "Grundgerüst" kann noch verfeinert werden

Fond = Konzentrat (flüssig)

Sauce = sofort, unverdünnt verwendbar (flüssig)

Pastös = Paste (konzentriert, fest) kann eingebunden werden

Instant = trocken, körnig, konzentriert

Proteinliefernde Pflanzen:

Linse, Kichererbse und Juckbohne.