Fischerzeugnisse

Salzfische und –erzeugnisse:

die durch Salzen gegart und zeitlich haltbar gemacht werden (z. B. Salzheringe).

Sauerkonserven:

die durch Behandlung mit Essig, anderen Säuren, Salz und Gewürzen gegart werden (z. B. Bismarckheringe, Rollmöpse). Diesen Produkten werden Konservierungsstoffen zugesetzt.

Räucherfische:

die nach der Salzgarung durch Heiß- und Kalträucherung hergestellt werden (Bücklinge, Makrelen, Aale, Räucherlachs, Forellen.

Bratfischwaren:

die mit und ohne Panierung durch Braten, Backen, Rösten oder Grillen gegart werden.

Bratfischwaren:

die mit und ohne Panierung durch Braten, Backen, Rösten oder Grillen gegart werden.

Kochfischwaren:

die durch Kochen oder Dämpfen gegart worden sind, häufig unter Mitverwendung von Essig und von Gelee umgeben (z.B. Hering in Gelee). Auch hier werden Konservierungsstoffe zugesetzt.

Pasteurisierte Fischerzeugnisse:

die durch Erhitzung auf Temperaturen von 75 - 100 °C etwa 6 Monate ohne besondere Kühlung haltbar sind.

Fischdauerkonserven:

die durch Erhitzung (Sterilisieren) haltbar gemacht werden. Sie können ohne Kühlung mehrere Jahre gelagert werden (z. B. Konserven von Heringe, Makrelen, Thunfischen, Ölsardinen, Krabbenfleisch).

Fisch: frisch und tiefgefroren

Frischfisch:

Sie bleiben nach dem Fang ungehandelt. Sie werden nur gereinigt, ausgenommen, zerkleinert und gekühlt und können als Fische oder Fischfilets in den Handel kommen.

Seegefrorene Fische:

Sie werden an Bord der Fischfang-Boote bearbeitet und bei -40 °C tiefgefroren, meist in Fischfiletform oder zubereitungsfertig.

Seefisch - Süßwasserfisch:

Seefische:

wie, Hering, Rot- und Goldbarsch, Sprotte, Seelachs, Merlan, Seehecht, Lengfisch, Makrele, Thunfisch, Lachs und Plattfische, wie Seezunge, Steinbutt, Heilbutt, Scholle.

Hochseefische:

Makrele, Hering, Seelachs, Rotbarsch, Seehecht, Scholle.

Süßwasserfische:

wie, Forelle, Aal, Hecht, Zander, Barsch, Rotauge.

Magerfisch - Fettfisch:

Magerfische:

enthalten 1 - 3% Fett                                                  

Beispiele: Dorsch, Flussbarsch, Flunder, Forelle, Heilbutt, Kabeljau, Meerbarsch, Rotbarsch, Schellfisch, Scholle, Snapper und Wels.

Fettfische:         

enthalten 15 - 20% Fett                           

Beispiele: Hering, Aal, Lachs, Sardelle, Makrele, Thunfisch.

Was bedeutet das MSC-Logo in der Fischerei / beim Fischeinkauf?

MSC "Marine Stewardship Council" ist eine unabhängige und gemeinnützige Organisation, die von WWF und Unilever gegründet wurde.

Arbeitet mit Umweltorganisationen, Wissenschaftlern, Fischindustrien und Regierungen zusammen, die dafür sorgen, dass ausreichend Fisch für die Zukunft vorhanden ist, dass Meeressäuger und Wasservögel geschützt werden und dass der Lebensraum Meer in seiner Vielfalt erhalten bleibt.

Hat einen Umweltstandard für nachhaltige Fischerei entwickelt.

Wann welche Fischart Saison hat könnt ihr dem beigefügten Link entnehmen.

Achtung - Fisch

Folgende Fischsorten sollten aufgrund ihres hohen Schadstoffgehaltes

(besonders Quecksilber) nicht so oft verzehrt werden:

Thunfisch, Schwertfisch, Heilbutt

Fische aus schadstoffbelasteten Mündungsgebieten wie Elbe, Weser und bestimmte Süßwasserbereichen.

Hochseefische (Makrele, Hering, Seelachs, Rotbarsch, Seehecht, Scholle)

Bei Zuchtfischen (Lachs, Karpfen) wird häufig ebenfalls Massentierhaltung mit allen Nachteilen betrieben.