Kochen
und Kühlen/Ruhen lassen: Speisen werden nach der Zubereitung (Garvorgang)
innerhalb von 90 Minuten durch Schockkühlen auf 3°C bis 1°C herabgekühlt und
dann erst wieder zum Verzehr regeneriert. Die Produkte können dadurch bis zu 5
Tage gelagert werden.
Vorteil
bei diesem Produktionsverfahren ist die Möglichkeit, zeitliche und räumliche
Distanzen zwischen Speisenproduktion und Verzehr zu überbrücken, ohne dass
dabei Nährstoffe und Vitamine verloren gehen.
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